厨房の気配り一つひとつも
おもてなしの大切な要素です

宴会場の料理を作る厨房に配属されて、脇鍋と下場を任されています。脇鍋は下茹でや盛り付けなど、鍋担当のアシスタントとして料理がスムーズに出来上がるようにサポートする仕事です。下場では主にデザートやフルーツの盛り合わせを作ります。自分が切って飾り付けたフルーツをそのままお客様にお出しするので、緊張する一方で喜びも感じます。
まだ厨房に入って1年足らずなので、新しい料理や初めて見る食材について学ぶことが何よりの楽しみです。休みの日には、よく友だちを誘って美味しいと評判の中華料理店に行きますが、やっぱり東天紅が一番美味しい。長い歴史と伝統が磨き上げた味。その味が生まれる過程に自分の手がかかわって、貢献できていることがやりがいになっています。

宴会料理は作る量が多いだけでなく、お客様にお出しするタイミングも会の進行に合わせて調整する必要があります。会場のサービススタッフから指示が来るので、それを厨房に伝えるのも私たち新人の役割ですが、入社したばかりの頃は、それがうまく伝わらなかったことがありました。今はもう単純な連絡ミスはありませんが、料理の難しさを日々実感しています。デザートを作る時に混ぜる材料の分量を間違えたり、すぐ調理できるものを先にして、時間がかかるものを後にしてしまったり、さまざまな失敗を経験しました。そのたびにフォローしてくださった先輩や上司の方々には申し訳ないのですが、失敗から学んで身に付けたこともたくさんあります。
先日、自分なりに工夫して仕上げたフルーツ盛りがお客様に好評で、先輩からも褒められました。若手でも良いアイデアや意見なら採用してもらえるので、とても良い職場です。