日々の新しい刺激や気付きが
成長の糧になっています

入社後は上野本店で宴会料理を担当し、技術を磨きながら2023年にサブマスターへの昇進試験を受けて合格。2024年の秋にLUCIS GARDEN恵比寿へ異動しました。宴会とレストランでは料理を作る量やメニューが違うため、作業の細かさに戸惑うこともありましたが、一皿ずついろいろな料理を作れるのがレストランの楽しさだと思います。
揚場から鍋まで調理の仕事は一通り経験しているので、休みを取っている人のポジションに代わって入るのが私の担当業務です。直接お客様と接する機会はありませんが、ホールのスタッフからお客様が美味しいと言ってくださったと聞くのは、とてもうれしい。グルメサイトに書き込まれた口コミなどもまとめて共有してもらえるので、とても励みになります。

入社して3年ほどで、食材の発注を任されるようになりましたが、最初の頃は発注もれや業者さんが休みで必要な日に届かないなど、数多くの失敗を経験しました。仕事を進める際に自分を過信せず、徹底して確認する習慣が身に付いたのは、そうした失敗のおかげです。サブマスターになってからはお客様やスタッフへの責任を意識するようになり、さらに自分に厳しくするように心がけています。
成長の手ごたえを感じるのは、新しい技術や知識を自分のものにできたときです。入社したばかりの頃は鍋が重くて振れませんでしたが、今は3人前のチャーハンを一度に仕上げることができます。サブマスターに合格する前に上司に焼きそばの味を見てもらい、100点だと言われた時は、本当にうれしかった。今年はマスターの試験を受けるためにフカヒレの壺煮に挑戦します。